Jaka jest różnica między mięsem suszonym a peklowanym – które mięso jest lepsze do peklowania.
Czy mięso należy myć przed peklowaniem / Kolaż: My, foto: Pexels/Tiago Alvar, Pixabay/HNBS
Dowiesz się:
- Czas peklowania mięsa
- Ile soli zużywa się do peklowania 1 kg mięsa?
Przeczytaj nasz materiał „Co się stanie, jeśli codziennie będziesz jeść smalec: odpowiedź na palące pytanie”.
Szarpana wieprzowina jest wszechobecna w wielu kuchniach na całym świecie, wśród nich szarpana wieprzowina z Kenii, chińska słono-słodka wieprzowina i biltong z Republiki Południowej Afryki.
Powszechnie wiadomo, że jerky to rodzaj suszenia na zimno produktów organicznych, w którym mięso jest odwadniane w temperath tak niskich jak 40 stopni Celsjusza. Jest to temat tego artykułu Mya.
Różnice między mięsem suszonym a peklowanym
Doświadczeni kucharze zaają, że główną różnicą jest czas trwania procesu. Peklowanie trwa dłużej, od 24 godzin, a mięso fermentuje i nabiera ostatecznego smaku. Suszenie trwa zwykle 5-7 godzin i nie obejmuje procesu fermentacji.
Czas peklowania mięsa
Jeśli peklujesz drób, możesz skosztować przysmaku już po kilku dniach. Nie trzymaj białego mięsa zawieszonego w gazie dłużej niż tydzień. Pozostaw jagnięcinę, wołowinę, wieprzowinę lub dziczyznę do peklowania na 2-4 tygodnie, w zależności od grubości kawałków.
Ile soli zużywa się do peklowania 1 kg mięsa?
O czym należy pamiętać podczas peklowania:
- Solenie na sucho polega na użyciu 10-20 g soli na 1 kg mięsa;
- Solenie na mokro wymaga stężenia soli w solance od 50 do 150 g na litr.
Czy mięso można peklować bez soli?
Suszenie mięsa na zimno jest niemożliwe bez soli. Sól wyciąga wilgoć z mięsa, która jest niana na powierzchnię i odparowuje.
Jak suszyć mięso w domu
Proced
- Umyj mięso i pokrój je w cienkie plastry;
- W głębokim rondlu przygotować marynatę, mieszając sos sojowy z solą i pieprzem;
- Zanurzyć mięso w marynacie i przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, obracając je dwa razy dziennie;
- Następnie wysuszyć mięso w suszarce w temperaturze 60-65 stopni.
Więcej wiadomości:
Fakty o mięsie
Mięso jest źródłem niezbędnych aminokwasów, żelaza i witamin z grupy B (niacyna, cholina, ryboflawina, witamina B6, witamina B12). Żelazo jest szczególnie ważne dla ludzi. Trudno jest uzyskać je w wystarczających ilościach z produktów roślinnych. Co więcej, jest ono lepiej wchłaniane z produktów pochodzenia zwierzęcego. Inne ważne składniki chemiczne mięsa to cynk, selen, fosfor, zgodnie z Wikipedią.
Jeśli zaysz błąd, zaznacz odpowiedni tekst i naciśnij Ctrl+Enter, aby poinformować redaktorów.
