Kutya i uzvar to główne dania rytne przygotowywane w przeddzień Święta Trzech Króli.
Hunger kutya – przepisy / depositphotos.com
W przeddzień Objawienia Pańskiego, czyli Trzech Króli, wierzący obchodzą Wigilię Objawienia Pańskiego, bardziej popnie zwaną drugim Świętym Wieczorem i Głodną Kutyą – na cześć głównego dania na świątecznym stole. Dlaczego kutya tak się nazywa i jak ugotować to danie – autentyczny nasz rodak przepis i jego nowoczesna interpretacja w materiale.
Co to jest Hungry kutya
Głodna kutya to rodzaj rytnego dania, które jest przygotowywane trzy razy podczas Świętych Dni. Bogata i hojna kutya jest przygotowywana odpowiednio w Boże Narodzenie i święto Melanki, a głodna kutya jest przygotowywana w przeddzień Objawienia Pańskiego. To właśnie stąd pochodzi ludowa nazwa święta.
Głodna kutya 2025 w nowym kalendarzu kościelnym obchodzona jest 5 stycznia, w starym – 18 stycznia.
Kutya głodna została nazwana głodną nie bez powodu – w tym dniu wierzący przestrzegają ścisłego postu, więc tradycyjne danie przygotowywane jest chude, bez dodatku oleju i różnego rodzaju słodyczy.
Głodna kutya – autentyczny przepis
W oryginalnym nasz rodakm przepisie głodna kutya składa się tylko z pszenicy i miodu.
Składniki:
- 1 filiżanka (na 250 ml) pszenicy;
- 4 filiżanki wody (proporcja wody i ziarna wynosi 4:1);
- szczypta soli;
- 5 łyżek miodu lub do smaku.
Pszenicę należy wcześniej namoczyć, mniej więcej na noc – wtedy szybciej się ugotuje. Następnie należy odcedzić wodę, wlać ją ponownie i gotować na umiarkowanym ogniu, aż będzie gotowa.
Wcześniej powiedzieliśmy już, jak prawidłowo ugotować kutya – główne sekrety potrawy.
Do ugotowanego ziarna dodajemy miód i mieszamy. Podczas serwowania kutya jest uzupełniana kilkoma łyżkami uzvaru.
Hunger kutya według nowoczesnej receptury – z kuskusu
Obecnie kutya jest nie tylko z pszenicy – używa się ryżu, perły, prosa, jęczmienia, bulguru, a nawet kuskusu. Do gotowej owsianki dodaje się nie tylko miód, ale także mak, orzechy, sułtanki i inne suszone owoce. Główną zasadą jest to, że wszystkie składniki powinny być chude, bez mleka i masła.
Kuskus to kasza manna, ale z pszenicy durum, czyli zasadniczo z tej samej pszenicy, ale drobniejszej. Jedną z zalet kuskusu jest to, że nie trzeba go gotować, tylko gotować na parze z wrzącą wodą.
Składniki:
- 100g kuskusu;
- 100 g wody;
- 1 łyżka maku;
- 1 łyżka miodu;
- 2 łyżki rodzynek sułtańskich;
- orzechy lub mieszanka orzechów – według uznania.
Mak utrzeć w moździerzu lub zmielić w blenderze. Rodzynki sułtańskie umyć, wymieszać z kuskusem i zalać wrzątkiem (proporcja kaszy i wody – 1:1). Przykryć pokrywką i odstawić na 5 minut. Do kuskusu z sułtankami dodać mak i miód, wymieszać. W razie potrzeby posypać posiekanymi orzechami.
Nie zapomnij położyć uzvar na stole obok kutya: kutya to gospodyni, a uzvar to gospodarz.
